迷迭香怎么种?一次种下、多年收成的常绿香草

迷迭香原生于地中海沿岸干燥多石的山坡,对积水毫无耐受力。你见到的死掉的迷迭香,几乎都是被冬天雨水泡死的,或者种在了排水极差的黏土里。它扛得住霜冻、干旱和疏于管理,但根系泡水两周就完了。所以在考虑品种和修剪之前,先把排水解决好——这一项比这篇指南里的其他所有内容都重要。如果土壤保水,就起垄或做高床种植,别平地下种。

给迷迭香全日照,每天六到八小时,并且选园子里最热、最干的位置。它还需要避风,所以朝南的墙根或阳光充足的露台角落最理想。土壤偏黏的话,定植前掺入大量粗砂或园艺砂把它打松。最好在春天种,让根系有整个生长季扎根,再迎接冬天。株距留 60-90 厘米,迷迭香最终会长成相当可观的灌木,最怕挤。种下后浇一次透水,之后基本可以不管。

成活之后,迷迭香很耐旱,除了长时间干旱,基本不需要浇水。幼苗第一年夏天要规律浇水,但每次都等土干透再浇。千万别用高氮的浓肥,那只会催出又软又塌的枝条,味道淡,还更不抗寒。盆栽的话,春天给一次普通薄肥就足够了。盆土要用掺砂、排水好的配方,花盆的排水孔要足够大。

迷迭香天生是直立灌木,放任不管就会长成下部光秃、只在枝梢留叶的「长腿」样。每年春天和花后各轻剪一次,把每根枝条顶端剪掉几厘米。一定要剪到绿色的叶丛里——迷迭香几乎不会从老化的秃枝上重新发芽,所以别指望剪到粗褐色的枝干还能冒新芽。规律轻剪还能顺便给你提供源源不断的扦插枝条和下厨用的香枝。入秋前就停止修剪,让新枝有时间在霜冻前木质化。

不同品种的抗寒性差别很大:Arp 和 Hill Hardy 比普通品种更能扛冷冬,而 Tuscan Blue 最好一直盆栽。真正致命的不是冷,而是又冷又湿——根系泡在结冰的水里就会腐烂。寒冷地区建议盆栽,冬天搬进阴凉但明亮、不上冻的地方,冷温室或没有暖气的封闭阳台都很好。别把它搬进温暖的客厅,干燥空气和弱光只会让它越来越虚弱。地栽的,入冬前在根颈周围覆一层砂砾而不是堆肥,保持基部干燥。

迷迭香四季常绿,叶片里的精油整个冬天都在,随时可以剪。从枝条顶端和外围下手,不要动主干骨架,一次别剪掉超过三分之一。做菜时把针叶从木质枝上捋下来切碎;整枝的香枝拿去和土豆、羊肉或鸡一起烤非常出彩。枝干本身还能当烤肉签用。想干燥保存,就把小把的枝条倒挂在阴凉通风处,等叶片一捏就碎时捋下来收好。